Description
Σήμερα το απάκι φτιάχνεται από το χοιρινό ψαρονέφρι, που είναι το πιο ακριβό κομμάτι κρέατος , δεν έχει λίπος και είναι πολύ τρυφερό. Η συνηθισμένη διαδικασία είναι το κρέας να αλατοπιπερώνεται και να πασπαλίζεται με αρωματικά βότανα, όπως: φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι και να μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε ξίδι από καλό κρασί. Μόλις ετοιμαστεί, κρεμιέται σε ειδικό χώρο όπου καπνίζεται αργά με κλαδιά όπως από ελιά, κέδρο ή φασκομηλιά, αλλά και από αρωματικά φυτά, που του δίνουν αυτήν τη εξαίσια γεύση.
