Description
Τσίπουρο
Η κύρια διαφορά μεταξύ τσίπουρου και ούζου είναι ο τρόπος παραγωγής τους. Το τσίπουρο φτιάχνεται από τα υπολείμματα της οινοποίησης, δηλαδή τα τσάμπουρα, τις ρώγες ή τις φλούδες των σταφυλιών τα οποία ζυμώνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ούζο
Το ούζο από την άλλη είναι συνήθως μόνο σε μικρό ποσοστό απόσταξης σταφυλιών. Παράγεται από αναγνωρισμένους και ελεγχόμενους ποτοποιούς με καθαρή αλκοόλη 96% vol γεωργικής προέλευσης και γλυκάνισο ή καθαρή ανηθόλη. Αποτελεί δηλαδή πρόσμιξη καθαρής αλκοόλης γεωργικής προελεύσεως με μια μεγάλη ποικιλία από αρωματικά, μπαχαρικά, φρούτα, καρπούς ή φυτά. Σύμφωνα με την νομοθεσία πρέπει τουλάχιστον το 20% να προέρχεται από την επαναπόσταση αλκοόλης από σταφύλια. Οι ιστορικές πηγές θέλουν το ούζο να προκύπτει σαν ανάγκη των βιοτεχνών ποτοποιών να καλύψουν τη μεγάλη ζήτηση σε τσίπουρο στην περίοδο του μεσοπολέμου που και η παραγωγή σταφυλιών είχε μειωθεί ( πόλεμοι, φυλλοξήρα).
Τσικουδιά
Η διαφορά μεταξύ τσικουδιάς και ούζου είναι ότι το ούζο είναι κατά 70% απόσταγμα ενώ η τσικουδιά κατά 100%. Το υπόλοιπο 30% του ούζου είναι νερό. Για την παραγωγή της τσικουδιάς ακόμα και η αλκοόλη που χρησιμοποιείται είναι προϊόν απόσταξης.
Ρακή
Για να ξεχωρίσουμε την ρακή από την τσικουδιά και το τσίπουρο τα πράγματα είναι πιο περίπλοκα. Η βασική διαφορά τσικουδιάς και ρακής είναι ο χώρος όπου παρασκευάζονται. Στην Κρήτη η ρακή παρασκευάζεται σε έναν χώρο που στην τοπική διάλεκτο ονομάζεται ρακίδιο. Το τσίπουρο και η τσικουδιά προετοιμασία με τον ίδιο τρόπο αλλά παλιότερα στον βρασμό της τσικουδιάς και άλλα υλικά. Ωστόσο, κατά γενική ομολογία, όταν δεν περιέχουν γλυκάνισο, η ρακή, η τσικουδιά και
Η τσικουδιά ή αλλιώς ρακή θα μπορούσε να είναι το πρώτο σκαλοπάτι της μύησής σου στο παραδοσιακό φαγητό και το ποτό της Κρήτης. Πρακτικά είναι ό,τι στην υπόλοιπη Ελλάδα το τσίπουρο (ένα απόσπασμα από όσα απομένουν μετά τη συμπίεση του σταφυλοπολτού, δηλαδή λιωμένα σταφύλια, φλούδες και κουκούτσια) και στην Κρήτη -τουλάχιστον- δεν αρωματίζουν ποτέ την τσικουδιά ή την ρακή με γλυκάνισο.
Τσικουδιά πίνουν οι Κρητικοί όταν υποδέχονται ξένους στα σπιτικά τους, όταν απολαμβάνουν μεζεδάκι δίπλα στη θάλασσα, όταν κάθονται στα καφενεία ή όταν τραγουδούν στα πανηγύρια των ορεινών χωριών. Όμως το πιο κλασικό κρητικό ποτό δεν ενώνει μόνο σε γλέντια και χαρές τους ανθρώπους. Φέρνει κοντά ολόκληρες κοινότητες όταν συμμετέχουν όλοι μαζί στη διαδικασία της απόσταξης ( ρακοκάζανα ), την οποία μπορείς να γνωρίσεις και εσύ με μια επίσκεψη σε αποστακτήριο .
Τα χάλκινα δοχεία που μετακινούνται για την απόσταξη μπορεί να είναι πιο σύγχρονα από εκείνα που είχαν παραδοσιακά, όμως η όλη διαδικασία και ο ενθουσιασμός των Κρητικών που φτιάχνουν τη ρακή τους παραμένουν αναλλοίωτοι.
το τσίπουρο είναι το ίδιο απόσταγμα.
